Aufschäumen für Neulinge

Haben Sie sich jemals gefragt, warum manche Cappuccinos und Lattes besser schmecken als andere, selbst wenn sie aus genau denselben Zutaten hergestellt werden? Wahrscheinlich liegt die Geschmacksvariation im Schaum oder Schaum, der oben sitzt. Ein guter Schaum hat eine glatte Textur, weil er aus kleinsten Bläschen entsteht, die als Mikroschaum bezeichnet werden. Diese kleinen Bläschen sind so klein, dass man genau hinsehen muss, um sie zu sehen. Die Ansammlung großer Blasen, die Sie oft auf Ihrem Morgengetränk sehen, lässt den Schaum trocken, flach und geschmacklos zurück.

Es gibt nicht viel, was Sie gegen den Schaum tun können, wenn Sie in einem Kaffeehaus einkaufen, außer vielleicht vorzuschlagen, dass jemand den Baristas beibringt, wie man großartigen Schaum kreiert. Aufgeschäumte Milch mit sämigem Milchschaum können Sie aber selbstverständlich auch zu Hause mit wenig Aufwand herstellen.

Ein toller Latte Macchiato (Kaffee, aufgeschäumte Milch und ein wenig Schaum) oder Cappuccino (Kaffee, wenig Milch und viel Schaum) beginnt mit der richtigen Milchtemperatur; 150-160 Grad Fahrenheit (65-70 C). Daher ist es wichtig, dass Sie ein Thermometer verwenden, um es richtig zu machen. Beachten Sie auch, dass Sie bei Verwendung einer Espressomaschine den Dampf bei etwa 5 bis 10 Grad abstellen sollten, bevor Sie die gewünschte Temperatur erreichen. Da sich das Thermometer nicht sofort anpasst, steigt es nach dem Abschalten des Dampfes noch einige Sekunden weiter an.

Wenn Sie erwägen, eine Espressomaschine für Ihr Zuhause zu kaufen, sollten Sie sich unbedingt informieren. Lesen Sie Benutzerbewertungen zu mehreren Modellen, bevor Sie Ihren Kauf tätigen. Die meisten Maschinen produzieren einen anständigen Kaffee und können Milch gut genug aufschäumen, aber eine gute Espressomaschine kann mit ihrer eingebauten Dampfdüse großartigen Schaum erzeugen.

Während eine gute Maschine einen großen Beitrag zur Zubereitung eines großartigen Getränks leistet, gehört dazu etwas mehr, als nur die Dampfdüse einzuschalten, die Milch auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen und den Schaum auf Ihr Getränk zu löffeln. Anstatt die Dampfdüse einfach in die Milch zu stecken, möchten Sie das Schaumloch an der Milchoberfläche halten. Wenn Sie sich Ihre Dampfdüse genau ansehen, sollten Sie auf einer Seite ein kleines Loch sehen. Das nennen wir das Schaumloch. Wenn Sie dieses Loch an der Oberfläche der Milch halten, kann die Milch angesaugt werden, wodurch ein dichterer, glatterer Schaum entsteht. Außerdem sollten Sie den Krug leicht schräg halten, damit die Dampfdüse an der Seite des Krugs ruht. Dadurch kann die Milch um den Krug herum wirbeln und so einen großartigen Schaum erzeugen.

Viele Baristas denken, dass beim Dämpfen der Schaum immer oben auf der Milch sein sollte. Das ist nicht wahr. Während dieses Schritts möchten Sie, dass sich Schaum und Milch vermischen. Wenn sich die Milch zu Schaum ausdehnt, müssen Sie das Niveau Ihres Krugs allmählich senken, damit das Schaumloch auf dem richtigen Niveau bleibt. Je mehr Sie die Milch verarbeiten, desto mehr Schaum entsteht. Wenn Sie in Ihre Tasse gießen, möchten Sie den Schaum oben sehen.

Um noch einmal zusammenzufassen, wie man einen tollen Schaum macht, hier sind die Schritte.
1. Beginnen Sie mit kalter Milch und einem sauberen, kalten Krug
2. Verwenden Sie nur so viel Milch, wie Sie benötigen – versuchen Sie niemals, Milch erneut aufzuschäumen
3. Verwenden Sie ein Thermometer, um die richtige Temperatur zu erreichen (150-160 Grad Fahrenheit)
4. Halten Sie das Schaumloch an der Oberfläche der Milch
5. Verarbeiten Sie die Milch, bis Sie die gewünschte Schaummenge erhalten. Traditionell soll sich das Milchvolumen bei Latte Macchiato um 1/3 und bei Cappuccino um 1/2 erweitern
6. Gießen Sie die gewünschte Menge Milch in Ihre Tasse und löffeln Sie dann den Schaum auf

Hier sind ein paar weitere Tipps, die helfen, einen tollen Schaum zu bekommen.

Milch – Beginnen Sie mit kalter Milch. Sie können fast jede Art von Milch aufschäumen, einschließlich Soja, Reis und Mandeln. Der Fettgehalt in der Milch wirkt sich direkt auf die Ergebnisse aus. Fettfreie Milch schäumt am besten, während Vollmilch viel schwerer guten Schaum zu entlocken ist. Es gibt jedoch nichts Besseres als einen Cappuccino oder Latte aus Vollmilch.

Wenn Sie die Dampfdüse ausschalten und bevor Sie einschenken, klopfen Sie mehrmals auf die Seite des Krugs, drehen Sie ihn ein paar Mal schnell und lassen Sie ihn dann einen Moment ruhen. Dies wird dazu beitragen, einige der größeren Blasen zum Platzen zu bringen und eine glattere Textur zu erzeugen.

Wenn Sie keine Espressomaschine besitzen, können Sie auch von Hand aufschäumen. Beginnen Sie damit, die Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle zu erwärmen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Gießen Sie die erwärmte Milch in eine Kaffeetasse. Stecken Sie einen kleinen Schneebesen in die Tasse. Legen Sie Ihre Hände auf beide Seiten des Schneebesengriffs und „rollen“ Sie den Griff schnell zwischen Ihren Händen hin und her, bis Sie die gewünschte Menge Schaum haben. Sie können auch eigenständige Aufschäummaschinen und sogar batteriebetriebene Whisker kaufen, wenn Sie dies bevorzugen.

Den richtigen Schaum zu bekommen, erfordert Übung, also lassen Sie sich nicht entmutigen. Da Sie jede Tasse mit oder ohne perfekten Schaum genießen, haben Sie genügend Zeit, es richtig zu machen.